Für 4 Portionen:
1 kleine Ente (1,5 kg)
Salz, Pfeffer
200 g Crème faiche
1/2 EL Rosmarin
150 g Zwiebeln
500 g Champignons
40 g Butter
Ente waschen, trocknen, innen und außen salzen und pfeffern, mit der
Brust nach oben auf die Saftpfanne legen. Innereien und Hals um die Ente verteilen,
im vorgeheizten Ofen (250°/Gas 5-6, 2.Leiste von unten) 25 Minuten braten,
herausnehmen, abkühlen lassen und die Haut abziehen. Fleisch von Brust
und Keulen lösen, zugedeckt beiseite stellen.
Alle Knochen zerhacken und auf der Saftpfanne in 25 Minuten braun rösten
(s.o., oberste Leiste). Fett auf der Saftpfanne abgießen. Knochen in einen
Topf geben. Bratfond aus der Saftpfanne mit 1 l Wasser loskochen, dabei die
Röststoffe lösen. Fond zu den Knochen geben und im offenen Topf 45
Minuten kochen. Dann durch ein Sieb gießen und den Fond auffangen. Fon
auf 1/4 l einkochen, Crème fraiche zugeben und unter rühren cremig
einkochen. Rosmarinnadeln hacken und zugeben. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.
Inzwischen die Zwiebeln putzen und in feine Längsstreifen schneiden. Die
Champignons putzen. Zwiebeln in Butter andünsten, zugedeckt 10 Minuten
weich dünsten. Pilze zugeben und kräftig braun braten. Brustfleisch
in Scheiben schneiden, mit dem Keulenfleisch zu den Zwiebeln geben und mit Sauce
übergießen. Das Ragout kurz erwärmen und abschmecken. Z.B. mit
Bratkartoffeln servieren.
Zubereitung ca 2 1/2 Stunden
aber - keine Angst, Rosmarin schmeckt auch in einfacheren Essen!